🏠 Пространство:
1. «быстрая» касса для напитков и закусок «на вынос»;
2. отдельная полка/окно для предзаказов;
3. точка выдачи групповых сетов для экскурсий.
📦 Объект:
1. тематические сеты к выставкам, сезонные и дегустационные наборы;
2. здоровое детское меню;
3. детские наборы, семейные сеты, опция «полпорции»;
4. маркировка состава, аллергенов и КБЖУ в меню;
5. экологичные решения: многоразовая/биоразлагаемая посуда, депозит
за многоразовый стакан.
1. «быстрая» касса для напитков и закусок «на вынос»;
2. отдельная полка/окно для предзаказов;
3. точка выдачи групповых сетов для экскурсий.
📦 Объект:
1. тематические сеты к выставкам, сезонные и дегустационные наборы;
2. здоровое детское меню;
3. детские наборы, семейные сеты, опция «полпорции»;
4. маркировка состава, аллергенов и КБЖУ в меню;
5. экологичные решения: многоразовая/биоразлагаемая посуда, депозит
за многоразовый стакан.
📱 Цифра:
1. информирование о времени приготовления и готовности заказа (на чеке/экране/в меню);
2. онлайн-предзаказ к визиту/перерыву в экскурсии с выбором времени;
3. экран/виджет с прогнозом очереди и временем ожидания;
4. интеграция с билетом музея (скидки/комбо по билету в музей).
👩💼 Человек:
1. выделенный координатор для групп в часы пиков.
🍏 Бренд:
1. программа лояльности для посетителей музея;
2. коллаборации с шефами/художниками под выставки;
3. короткие «истории блюд» в меню (QR на материалы музея) как опция.
1. информирование о времени приготовления и готовности заказа (на чеке/экране/в меню);
2. онлайн-предзаказ к визиту/перерыву в экскурсии с выбором времени;
3. экран/виджет с прогнозом очереди и временем ожидания;
4. интеграция с билетом музея (скидки/комбо по билету в музей).
👩💼 Человек:
1. выделенный координатор для групп в часы пиков.
🍏 Бренд:
1. программа лояльности для посетителей музея;
2. коллаборации с шефами/художниками под выставки;
3. короткие «истории блюд» в меню (QR на материалы музея) как опция.
1. Коллаборация Музея Фаберже & Kuznyahouse: специальное меню завтраков, созданное шеф-поваром к Пасхальной неделе.
2. Кафе в музее Английской сельской жизни, Лондон:
2. Кафе в музее Английской сельской жизни, Лондон:
- продаются фирменные многоразовые боксы/стаканы из 100% переработанного бамбука;
- не используется одноразовая пластиковая посуда; есть скидки за использование своей посуды.
3. Московский Планетарий: оформление и ассортимент кафе.
4. ГБУК города Москвы «Музей-заповедник Царицыно» кофейня 17 75: барная стойка декорирована в духе исторической печи Оперного дома, летом большинство столиков
на смотровой площадке на вершине Земляной пирамиды. В меню огромный выбор напитков, названия некоторым напиткам придумывали сотрудники музея.
4. ГБУК города Москвы «Музей-заповедник Царицыно» кофейня 17 75: барная стойка декорирована в духе исторической печи Оперного дома, летом большинство столиков
на смотровой площадке на вершине Земляной пирамиды. В меню огромный выбор напитков, названия некоторым напиткам придумывали сотрудники музея.
Примеры:
2.2. Ассортимент и формат обслуживания (р)
Посетителям важно, чтобы в кафе был понятный и привлекательный ассортимент блюд и напитков, подходящий для разных категорий посетителей, различных бюджетов и форматов визита (перекус, обед, кофе после выставки), потому что это дополняет общее впечатление, делает пребывание в музее комфортным и позволяет задержаться дольше, оставаясь в культурной среде.
Значение имеют скорость обслуживания и понятный формат:
можно ли взять еду с собой, заказать на группу, выбрать самообслуживание
или обслуживание за столиком.
Значение имеют скорость обслуживания и понятный формат:
можно ли взять еду с собой, заказать на группу, выбрать самообслуживание
или обслуживание за столиком.
🏠 Пространство:
1. понятная зона заказа и оплаты, если кафе работает в режиме самообслуживания
и понятный формат посадки, если в кафе работают официанты;
2. размещение меню у входа и на подходе к кассе, чтобы сократить время выбора;
3. выделенная зона/стойка для выдачи готовых заказов и напитков «с собой».
📦 Объект:
1. базовый ассортимент:
2. ассортимент учитывает особенности аудитории музея:
📱 Цифра:
1. актуальное онлайн-меню (состав, аллергены, КБЖУ, цены);
2. прием безналичных и бесконтактных оплат (в т.ч. QR).
👩💼 Человек:
1. персонал быстро объясняет, как оформить заказ и где его получить;
2. персонал знает меню и аллергены, готов помочь в выборе быстрых/диетических опций;
3. в часы пика — предложение «быстрых» позиций без навязчивых продаж.
1. понятная зона заказа и оплаты, если кафе работает в режиме самообслуживания
и понятный формат посадки, если в кафе работают официанты;
2. размещение меню у входа и на подходе к кассе, чтобы сократить время выбора;
3. выделенная зона/стойка для выдачи готовых заказов и напитков «с собой».
📦 Объект:
1. базовый ассортимент:
- набор быстрых позиций (готовые сеты/закуски), позволяющих перекусить за короткое время;
- минимум одна опция для людей с пищевыми ограничениями (веганское/безглютеновое);
- горячие и холодные напитки.
2. ассортимент учитывает особенности аудитории музея:
- семьи с детьми — детское меню, удобные порции, быстрые блюда;
- школьные группы — возможность заказа комплектов на группу, демократичные цены;
- молодежь — доступные и удобные опции «на вынос», кофе, современные напитки, возможность быстро перекусить;
- туристы — разнообразие национальной кухни, блюда «на вынос»;
- пожилые посетители — традиционные блюда, спокойный формат обслуживания, удобные порции.
📱 Цифра:
1. актуальное онлайн-меню (состав, аллергены, КБЖУ, цены);
2. прием безналичных и бесконтактных оплат (в т.ч. QR).
👩💼 Человек:
1. персонал быстро объясняет, как оформить заказ и где его получить;
2. персонал знает меню и аллергены, готов помочь в выборе быстрых/диетических опций;
3. в часы пика — предложение «быстрых» позиций без навязчивых продаж.
- отсутствие базовых категорий блюд (нет напитков и готовых позиций, нет опций для людей с пищевыми ограничениями);
- невозможность быстро перекусить (слишком долгие очереди или готовка);
- неясный или неудобный формат обслуживания (посетитель не понимает, где заказывать и как оплачивать);
- цены, полностью не соответствующие основной аудитории музея.
Как мы можем сформировать такой ассортимент и формат обслуживания в кафе, чтобы он усиливал впечатление от визита и побуждал возвращаться в музей не только за искусством, но и за атмосферой?
Что важно посетителям и почему:
Дополнительные опции:
Что невозможно допустить?
Необходимый минимум:
На какой ключевой вопрос мы должны постоянно отвечать?
1
2
3
4
4
🏠 Пространство:
1. «быстрая» касса для напитков и закусок «на вынос»;
2. отдельная полка/окно для предзаказов;
3. точка выдачи групповых сетов для экскурсий.
📦 Объект:
1. тематические сеты к выставкам, сезонные
и дегустационные наборы;
2. здоровое детское меню;
3. детские наборы, семейные сеты, опция «полпорции»;
4. маркировка состава, аллергенов и КБЖУ в меню;
5. экологичные решения: многоразовая/биоразлагаемая посуда, депозит за многоразовый стакан.
📱 Цифра:
1. информирование о времени приготовления и готовности заказа (на чеке/экране/в меню);
2. онлайн-предзаказ к визиту/перерыву в экскурсии
с выбором времени;
3. экран/виджет с прогнозом очереди и временем ожидания;
4. интеграция с билетом музея (скидки/комбо по билету
в музей).
👩💼 Человек:
1. выделенный координатор для групп в часы пиков.
🍏 Бренд:
1. программа лояльности для посетителей музея;
2. коллаборации с шефами/художниками под выставки;
3. короткие «истории блюд» в меню (QR на материалы музея) как опция.
1. «быстрая» касса для напитков и закусок «на вынос»;
2. отдельная полка/окно для предзаказов;
3. точка выдачи групповых сетов для экскурсий.
📦 Объект:
1. тематические сеты к выставкам, сезонные
и дегустационные наборы;
2. здоровое детское меню;
3. детские наборы, семейные сеты, опция «полпорции»;
4. маркировка состава, аллергенов и КБЖУ в меню;
5. экологичные решения: многоразовая/биоразлагаемая посуда, депозит за многоразовый стакан.
📱 Цифра:
1. информирование о времени приготовления и готовности заказа (на чеке/экране/в меню);
2. онлайн-предзаказ к визиту/перерыву в экскурсии
с выбором времени;
3. экран/виджет с прогнозом очереди и временем ожидания;
4. интеграция с билетом музея (скидки/комбо по билету
в музей).
👩💼 Человек:
1. выделенный координатор для групп в часы пиков.
🍏 Бренд:
1. программа лояльности для посетителей музея;
2. коллаборации с шефами/художниками под выставки;
3. короткие «истории блюд» в меню (QR на материалы музея) как опция.
1. Коллаборация Музея Фаберже & Kuznyahouse: специальное меню завтраков, созданное шеф-поваром
к Пасхальной неделе.
2. Кафе в музее Английской сельской жизни, Лондон:
3. Московский Планетарий: оформление и ассортимент кафе.
4. ГБУК города Москвы «Музей-заповедник Царицыно» кофейня 17 75: барная стойка декорирована в духе исторической печи Оперного дома, летом большинство столиков на смотровой площадке на вершине Земляной пирамиды. В меню огромный выбор напитков, названия некоторым напиткам придумывали сотрудники музея.
к Пасхальной неделе.
2. Кафе в музее Английской сельской жизни, Лондон:
- продаются фирменные многоразовые боксы/стаканы из 100% переработанного бамбука;
- не используется одноразовая пластиковая посуда; есть скидки за использование своей посуды.
3. Московский Планетарий: оформление и ассортимент кафе.
4. ГБУК города Москвы «Музей-заповедник Царицыно» кофейня 17 75: барная стойка декорирована в духе исторической печи Оперного дома, летом большинство столиков на смотровой площадке на вершине Земляной пирамиды. В меню огромный выбор напитков, названия некоторым напиткам придумывали сотрудники музея.
Примеры:
2.2. Ассортимент и формат обслуживания (р)
Посетителям важно, чтобы в кафе был понятный
и привлекательный ассортимент блюд и напитков, подходящий для разных категорий посетителей, различных бюджетов
и форматов визита (перекус, обед, кофе после выставки), потому что это дополняет общее впечатление, делает пребывание в музее комфортным и позволяет задержаться дольше, оставаясь в культурной среде.
Значение имеют скорость обслуживания и понятный формат:
можно ли взять еду с собой, заказать на группу, выбрать самообслуживание или обслуживание за столиком.
и привлекательный ассортимент блюд и напитков, подходящий для разных категорий посетителей, различных бюджетов
и форматов визита (перекус, обед, кофе после выставки), потому что это дополняет общее впечатление, делает пребывание в музее комфортным и позволяет задержаться дольше, оставаясь в культурной среде.
Значение имеют скорость обслуживания и понятный формат:
можно ли взять еду с собой, заказать на группу, выбрать самообслуживание или обслуживание за столиком.
🏠 Пространство:
1. понятная зона заказа и оплаты, если кафе работает
в режиме самообслуживания и понятный формат посадки, если в кафе работают официанты;
2. размещение меню у входа и на подходе к кассе, чтобы сократить время выбора;
3. выделенная зона/стойка для выдачи готовых заказов
и напитков «с собой».
📦 Объект:
1. базовый ассортимент:
2. ассортимент учитывает особенности аудитории музея:
📱 Цифра:
1. актуальное онлайн-меню (состав, аллергены, КБЖУ, цены);
2. прием безналичных и бесконтактных оплат (в т.ч. QR).
👩💼 Человек:
1. персонал быстро объясняет, как оформить заказ
и где его получить;
2. персонал знает меню и аллергены, готов помочь
в выборе быстрых/диетических опций;
3. в часы пика — предложение «быстрых» позиций
без навязчивых продаж.
1. понятная зона заказа и оплаты, если кафе работает
в режиме самообслуживания и понятный формат посадки, если в кафе работают официанты;
2. размещение меню у входа и на подходе к кассе, чтобы сократить время выбора;
3. выделенная зона/стойка для выдачи готовых заказов
и напитков «с собой».
📦 Объект:
1. базовый ассортимент:
- набор быстрых позиций (готовые сеты/закуски), позволяющих перекусить за короткое время;
- минимум одна опция для людей с пищевыми ограничениями (веганское/безглютеновое);
- горячие и холодные напитки.
2. ассортимент учитывает особенности аудитории музея:
- семьи с детьми — детское меню, удобные порции, быстрые блюда;
- школьные группы — возможность заказа комплектов на группу, демократичные цены;
- молодежь — доступные и удобные опции «на вынос», кофе, современные напитки, возможность быстро перекусить;
- туристы — разнообразие национальной кухни, блюда «на вынос»;
- пожилые посетители — традиционные блюда, спокойный формат обслуживания, удобные порции.
📱 Цифра:
1. актуальное онлайн-меню (состав, аллергены, КБЖУ, цены);
2. прием безналичных и бесконтактных оплат (в т.ч. QR).
👩💼 Человек:
1. персонал быстро объясняет, как оформить заказ
и где его получить;
2. персонал знает меню и аллергены, готов помочь
в выборе быстрых/диетических опций;
3. в часы пика — предложение «быстрых» позиций
без навязчивых продаж.
- отсутствие базовых категорий блюд (нет напитков и готовых позиций, нет опций для людей с пищевыми ограничениями);
- невозможность быстро перекусить (слишком долгие очереди или готовка);
- неясный или неудобный формат обслуживания (посетитель не понимает, где заказывать и как оплачивать);
- цены, полностью не соответствующие основной аудитории музея.
Как мы можем сформировать такой ассортимент и формат обслуживания в кафе, чтобы он усиливал впечатление от визита и побуждал возвращаться в музей не только за искусством, но и за атмосферой?
Что важно посетителям и почему:
Дополнительные опции:
Что невозможно допустить?
Необходимый минимум:
На какой ключевой вопрос мы должны постоянно отвечать?
1
2
3
4
4
🏠 Пространство:
1. «быстрая» касса для напитков и закусок «на вынос»;
2. отдельная полка/окно для предзаказов;
3. точка выдачи групповых сетов для экскурсий.
📦 Объект:
1. тематические сеты к выставкам, сезонные и дегустационные наборы;
2. здоровое детское меню;
3. детские наборы, семейные сеты, опция «полпорции»;
4. маркировка состава, аллергенов и КБЖУ в меню;
5. экологичные решения: многоразовая/биоразлагаемая посуда, депозит
за многоразовый стакан.
📱 Цифра:
1. информирование о времени приготовления и готовности заказа (на чеке/экране/
в меню);
2. онлайн-предзаказ к визиту/перерыву в экскурсии с выбором времени;
3. экран/виджет с прогнозом очереди и временем ожидания;
4. интеграция с билетом музея (скидки/комбо по билету в музей).
👩💼 Человек:
1. выделенный координатор для групп в часы пиков.
🍏 Бренд:
1. программа лояльности для посетителей музея;
2. коллаборации с шефами/художниками под выставки;
3. короткие «истории блюд» в меню (QR на материалы музея) как опция.
1. «быстрая» касса для напитков и закусок «на вынос»;
2. отдельная полка/окно для предзаказов;
3. точка выдачи групповых сетов для экскурсий.
📦 Объект:
1. тематические сеты к выставкам, сезонные и дегустационные наборы;
2. здоровое детское меню;
3. детские наборы, семейные сеты, опция «полпорции»;
4. маркировка состава, аллергенов и КБЖУ в меню;
5. экологичные решения: многоразовая/биоразлагаемая посуда, депозит
за многоразовый стакан.
📱 Цифра:
1. информирование о времени приготовления и готовности заказа (на чеке/экране/
в меню);
2. онлайн-предзаказ к визиту/перерыву в экскурсии с выбором времени;
3. экран/виджет с прогнозом очереди и временем ожидания;
4. интеграция с билетом музея (скидки/комбо по билету в музей).
👩💼 Человек:
1. выделенный координатор для групп в часы пиков.
🍏 Бренд:
1. программа лояльности для посетителей музея;
2. коллаборации с шефами/художниками под выставки;
3. короткие «истории блюд» в меню (QR на материалы музея) как опция.
1. Коллаборация Музея Фаберже & Kuznyahouse: специальное меню завтраков, созданное шеф-поваром к Пасхальной неделе.
2. Кафе в музее Английской сельской жизни, Лондон:
3. Московский Планетарий: оформление и ассортимент кафе.
4. ГБУК города Москвы «Музей-заповедник Царицыно» кофейня 17 75: барная стойка декорирована в духе исторической печи Оперного дома, летом большинство столиков на смотровой площадке на вершине Земляной пирамиды.
В меню огромный выбор напитков, названия некоторым напиткам придумывали сотрудники музея.
2. Кафе в музее Английской сельской жизни, Лондон:
- продаются фирменные многоразовые боксы/стаканы из 100% переработанного бамбука;
- не используется одноразовая пластиковая посуда; есть скидки за использование своей посуды.
3. Московский Планетарий: оформление и ассортимент кафе.
4. ГБУК города Москвы «Музей-заповедник Царицыно» кофейня 17 75: барная стойка декорирована в духе исторической печи Оперного дома, летом большинство столиков на смотровой площадке на вершине Земляной пирамиды.
В меню огромный выбор напитков, названия некоторым напиткам придумывали сотрудники музея.
Примеры:
2.2. Ассортимент и формат обслуживания (р)
Посетителям важно, чтобы в кафе был понятный и привлекательный ассортимент блюд
и напитков, подходящий для разных категорий посетителей, различных бюджетов
и форматов визита (перекус, обед, кофе после выставки), потому что это дополняет общее впечатление, делает пребывание в музее комфортным и позволяет задержаться дольше, оставаясь в культурной среде.
Значение имеют скорость обслуживания и понятный формат: можно ли взять еду
с собой, заказать на группу, выбрать самообслуживание или обслуживание за столиком.
и напитков, подходящий для разных категорий посетителей, различных бюджетов
и форматов визита (перекус, обед, кофе после выставки), потому что это дополняет общее впечатление, делает пребывание в музее комфортным и позволяет задержаться дольше, оставаясь в культурной среде.
Значение имеют скорость обслуживания и понятный формат: можно ли взять еду
с собой, заказать на группу, выбрать самообслуживание или обслуживание за столиком.
🏠 Пространство:
1. понятная зона заказа и оплаты, если кафе работает в режиме самообслуживания и понятный формат посадки, если в кафе работают официанты;
2. размещение меню у входа и на подходе к кассе, чтобы сократить время выбора;
3. выделенная зона/стойка для выдачи готовых заказов и напитков «с собой».
📦 Объект:
1. базовый ассортимент:
2. ассортимент учитывает особенности аудитории музея:
📱 Цифра:
1. актуальное онлайн-меню (состав, аллергены, КБЖУ, цены);
2. прием безналичных и бесконтактных оплат (в т.ч. QR).
👩💼 Человек:
1. персонал быстро объясняет, как оформить заказ и где его получить;
2. персонал знает меню и аллергены, готов помочь в выборе быстрых/диетических опций;
3. в часы пика — предложение «быстрых» позиций без навязчивых продаж.
1. понятная зона заказа и оплаты, если кафе работает в режиме самообслуживания и понятный формат посадки, если в кафе работают официанты;
2. размещение меню у входа и на подходе к кассе, чтобы сократить время выбора;
3. выделенная зона/стойка для выдачи готовых заказов и напитков «с собой».
📦 Объект:
1. базовый ассортимент:
- набор быстрых позиций (готовые сеты/закуски), позволяющих перекусить за короткое время;
- минимум одна опция для людей с пищевыми ограничениями (веганское/безглютеновое);
- горячие и холодные напитки.
2. ассортимент учитывает особенности аудитории музея:
- семьи с детьми — детское меню, удобные порции, быстрые блюда;
- школьные группы — возможность заказа комплектов на группу, демократичные цены;
- молодежь — доступные и удобные опции «на вынос», кофе, современные напитки, возможность быстро перекусить;
- туристы — разнообразие национальной кухни, блюда «на вынос»;
- пожилые посетители — традиционные блюда, спокойный формат обслуживания, удобные порции.
📱 Цифра:
1. актуальное онлайн-меню (состав, аллергены, КБЖУ, цены);
2. прием безналичных и бесконтактных оплат (в т.ч. QR).
👩💼 Человек:
1. персонал быстро объясняет, как оформить заказ и где его получить;
2. персонал знает меню и аллергены, готов помочь в выборе быстрых/диетических опций;
3. в часы пика — предложение «быстрых» позиций без навязчивых продаж.
- отсутствие базовых категорий блюд (нет напитков и готовых позиций, нет опций для людей с пищевыми ограничениями);
- невозможность быстро перекусить (слишком долгие очереди или готовка);
- неясный или неудобный формат обслуживания (посетитель не понимает, где заказывать и как оплачивать);
- цены, полностью не соответствующие основной аудитории музея.
Как мы можем сформировать такой ассортимент и формат обслуживания в кафе, чтобы он усиливал впечатление от визита и побуждал возвращаться в музей
не только за искусством, но и за атмосферой?
не только за искусством, но и за атмосферой?
Что важно посетителям и почему:
Дополнительные опции:
Что невозможно допустить?
Необходимый минимум:
На какой ключевой вопрос мы должны постоянно отвечать?
1
2
3
4
4